2. 식품 미생물
장류 제품고유의 미생물 분류 및 각종미생물을 응용한 신제품 개발, 전통장류의 기능성 및 효능성 연구개발

3. 지원부분
품질보증지원 및 기술정보 입수 제공, 장류의 과학화와 현대화를 통한 안전성향상 및 위생확보